每日消息!如何制作蓝纹奶酪
发布时间：2023-02-18 10:10:28
来源：太平洋礼物网
你需要的东西
奶酪凝乳（Farmer"s Cheese 或 Neufchatel）
1 茶匙斯蒂尔顿蓝纹奶酪
(资料图)
搅拌机
奶酪压榨机
粗棉布
温度计
1/4 英寸厚的金属棒
冷藏箱（可设置为 50 华氏度的冰箱）
“斯蒂尔顿”蓝纹奶酪据说蓝纹奶酪是偶然发现的。早年，奶酪在洞穴中陈酿，因为它具有理想的温度和湿度特性，但人们没有考虑到它们的霉菌含量也很高。有几种类型的蓝纹奶酪。 Gorgonzola 和 Roquefort 是最早的蓝纹奶酪，而 Stilton 直到 18 世纪才出现。一些蓝纹奶酪可能非常锋利，而另一些则可能相当温和。蓝纹奶酪具有非常独特的风味，其特点是带有大理石花纹的蓝色凝乳。蓝色大理石是霉菌，是在奶酪制作过程中加入青霉菌培养物形成的。下面的食谱适用于一种更现代的蓝纹奶酪 - 一种来自英格兰的锋利咸味蓝纹奶酪 - 称为 Stilton。
第1步
将粗棉布在热水中煮沸 5 分钟以进行消毒。
第2步
用无菌奶酪布将奶酪压榨机排成一行并放在一边。
步骤 3
从冰箱中取出奶酪凝乳，沥干乳清。让凝乳像这样静置 30 分钟。
第四步
加入盐并将其混合到奶酪凝乳中。奶酪不会顺利混合，而是会形成豌豆大小的碎屑。
步骤 5
在搅拌机中，将蓝纹奶酪和冷水搅拌均匀。自制蓝纹奶酪是通过添加凝乳酶和 p 制成的。羊乳干酪，但代替使用这些很难找到的成分，您可以通过创建接种物来产生相同的效果。
步骤 6
将接种物添加到腌制的凝乳中并将它们一起搅拌。彻底混合。
步骤 7
将凝乳装入奶酪压榨机中。轻轻按压。凝乳不应完全压在一起。他们应该保留一些空气空间。让我们过夜。
步骤 8
早上，从压榨机中取出奶酪，每隔一英寸左右插入一根无菌棒穿过奶酪，形成气孔。气孔是蓝纹奶酪产生大理石纹效果的关键；没有空气，霉菌就无法生长。
步骤 9
用盐擦拭奶酪的表面，然后将奶酪放在干燥且经过消毒的奶酪布上，该奶酪布的长度足以覆盖奶酪的顶部。轻轻盖上。
步骤 10
将覆盖的奶酪放在无腐蚀性的架子上。这将促进奶酪周围空气的流动和循环。
步骤 11
将奶酪放在冰箱或其他冷藏箱中的开放式架子上。温度必须保持在 50 华氏度，因此您日常使用的冰箱可能无法正常工作。监控存放奶酪的温度和湿度。湿度应在 70% 左右浮动。您可以通过在奶酪下方的架子上放一盘水来增加湿度。
步骤 12
每天转动奶酪，每次转动时用干燥无菌的粗棉布代替。
步骤 13
让奶酪陈酿 60 天，然后尽情享用吧！
提示
如果您找不到用于接种的 Stilton 奶酪，您可以使用“Saga Blue”，这是美国超市中最常见的奶酪。您可以使用大飞利浦螺丝刀作为杆，只需确保在戳奶酪之前对其进行消毒即可。如果您想在灭菌过程中格外小心，请询问当地的穿孔店或纹身店，他们是否会收取少量费用对您的设备进行高压灭菌。
警告
用开水消毒，不要用酒精。此外，您可以通过在非常热的环境下熨烫来对布料进行消毒。在极少数情况下，对青霉素过敏的人会对含有青霉素的食物产生不良反应。如果您对青霉素过敏甚至敏感，请在制作或尝试这种奶酪之前咨询您的医生。
